Was gibt es heute zu futtern?

Tomaten-Kokossuppe mit frischem Basilikum
Hausgemachte Bandnudeln mit Hackfleisch-Pilz-Soße
Kleiner Salat mit Möhren und Tomaten
Frisches Mini-Laugen-Baguette mit Kräutern und Salz bestreut
Pfannencrepes mit Erdbeeren und Mascarpone

..und danach wird gemeinsam geplatzt! War wirklich lecker! Leider mußten die hausgemachten Bandnudeln durch gekaufte Nudeln ersetzt werden, da der Teig zu steif für unsere "Nudelfee" war. Glatter Reinfall! Was ist die Nudelfee? Ein Zylinder aus Plastik, mit Gewinde an beiden Enden und mehreren Scheiben zum reindrehen. An einem Ende wird eine geschlossene Scheibe reingedreht, dann rührt man in der so entstandenen Form den Nudelteig mit einem Rührhaken an. Nicht zu festen Teig anrühren, sonst passiert das gleiche wie bei mir. Der Teig muß zäh sein, keinesfalls so hart wie normaler Nudelteig, eher fast so wie Waffelteig. Dann dreht man in die verbleibende Öffnung eine Nudelscheibe für die gewünschte Nudelsorte rein. Nun hält man die Nudelfee über kochendes Wasser und dreht mit dem beiligenden Griff die andere Scheibe weiter rein, so dass die Nudelmasse durch die Nudelscheibe ins Wasser läuft. Meine Nudeln sahen damit bisher alle so aus wie Spätzle, waren aber auch richtig lecker.
Der Vorteil ist, dass es nur wenige Minuten benötigt bis man frische Nudeln hat. Der Nachteil ist, dass die Konsistenz meiner Erfahrung nach trotz anderslautender Packungsaufschrift eher wie Spätzle ist.

Guten Apetit!

Supermärkte - Deppekoche

Eigentlich sind große Supermärkte ja was feines. Ich spreche hier nicht von den Discountern, sondern von den richtig großen Läden in denen man alle möglichen Sachen bekommt. Man kann stundenlang interessiert die Regale absuchen und entdeckt doch immer wieder das ein oder andere neue Produkt. Manches gruslige (siehe den Milchschaum aus der Dose weiter unten) ist natürlich auch dabei.

Heute habe ich auch wieder so ein Ding entdeckt. Als alter Rheinland-Pfälzer liebe ich natürlich Kartoffelprodukte, besonders den klassischen Deppekoche über alles. Richtig erschrocken war ich dann eine dieser Teigschüttelflaschen (gibts ja unter anderem für Pfannkuchenteig und Muffins) für Kartoffelpuffer zu sehen. Wasser und Öl zugeben und eine Minute schütteln, danach mit etwas Öl ausbacken. *kotz* Sorry! Es überkam mich!

Vielleicht bekehre ich ja mit meinem Rezept für hausgemachten Deppekoche ein paar Leute. Bisher hat keiner dem ich das Rezept vorgekocht hab' den Teller nicht leer gegessen und enttäuscht geschaut, dass nicht mehr da ist. Deshalb: Immer eine genügend große Menge machen!

Was brauchen wir?

1 Kg Kartoffeln, mehlige sind am besten, das gibt einen schönen Teig.
2 Zwiebeln
2 Eier
Salz, Muskat (frisch gerieben), ein paar Spritzer Maggiwürze, Speck, etwas Öl

Utensilien: Ein Aluguß-Bräter, eine Kartoffelreibe von eurer Großmutter, scharfes Messer und einen guten Backofen ;-)

Die Zubereitung ist ganz simpel. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln werden auf der Reibe gerieben. Halt! Hier liegt das Geheimnis! Reibe ist nicht gleich Reibe! Das beste Ergebnis erziehlt man mit einer dieser alten Drahtreiben, wo einfach ein paar gewellte Drähte horizontal und vertikal übereinander gespannt sind. Sowas bekommt man nur noch sehr selten im Supermarkt. Eine zu feine Reibe eignet sich nicht, genausowenig eine zu grobe Reibe. Wichtig ist hier die Mischung zwischen grob und fein geriebenen Kartoffeln. Mit einer Küchenmaschine habe ich auch schon gute Resultate erzielt wenn man die geriebenen Kartoffeln einfach zum Teil nochmal durchlaufen läßt. Da kann man dann auch gleich die Zwiebeln mit durchreiben. Probieren!
Dann gibt man die Eier zu, schmeckt das ganze mit den Gewürzen ab und brät vorsichtshalber mal einen Löffel extra in der Pfanne aus um den Teig zu probieren. Er sollte dann etwas zu salzig schmecken, dann hat er die richtige Würze im im großen Topf gebacken zu werden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Masse in den geölten Bräter füllen und eine Stunde backen lassen. Nach 30 Minuten ein paar kleine Stücke Speck oben auflegen und erst rausholen wenn sich oben drauf eine richtige feste Kruste gebildet hat, die am Rand höher ist.

Guten Hunger und nicht den leckeren, knusprigen Rand vom Teller klauen lassen! Alles schon passiert!

Salzstangerl-Heuriger

Ein Tip aus der Freizeit: Salzstangerl-Heuriger
Badener Straße 11, A-2544 Leobersdorf, Tel: 02256/626 74
Fridrich Ingeborg und Paul

Sitzplätze Garten: Wintergarten ca,50Sitzplätze /60 Garten

Buffet: Reichhaltiges Buffet, Spezialität warme gefüllte Salzstangerln ,Salatbuffet,...

Weinkarte:
Neuburger, Goldburger, Cuvee, Grüner Veltliner,Malvasier,Sämling 88, Blauer Portugieser,
Pinot noir,Blauburger, Zweigel,Barrique Weine,Rose, Süßmost rot und weiß

Öffnungszeiten: Mo-So 9h-23h
Ausg'steckt ist:
22.03. - 23.03.2005

21.04. - 04.05.2005

16.06. - 29.06.2005

28.07. - 08.08.2005

25.08. - 07.09.2005

06.10. - 19.10.2005

17.11. - 30.11.2005

29.12. - 31.12.2005


Alleine wegen der gefüllten Salzstangel lohnt sich doch sicher der Besuch oder??

Bärlauchsauce

Hier eine der vielen Varainten von Bärlauchpesto od. besser Sauce, die es letztens zum gebratenen Fisch gab.
Bärlauch waschen, putzen und mit Olivenöl in den Blitzhacker geben, klein hacken, anschließend etwas Peccorino und Quimiq angießen und weiter pürieren. Die Masse in einen Topf gießen und langsam erhitzen mit Quimiq und Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt prima zu Nudeln und Fisch!

Kaffeezubereitung

Kaffeemaschinen und die Art der Kaffeezubereitung können heute unterschiedlicher nicht sein. Filterkaffee, früher der Standard in allen deutschen Haushalten ist immer mehr auf dem Rückzug. Jedenfalls wenn ich mich in meinem Bekanntenkreis umsehe.

Aber was kommt nach Filterkaffee? Im Moment sehe ich zwei Trends: Zum einen die Zubereitung als Espresso bzw. noch beliebter als Cappuccino Italiano(mit Milch) oder Latte Macchiato über einen Vollautomaten und zum anderen die immer beliebteren Systeme verschiedener Hersteller über
Pads oder Kapseln. Letztere Art ist zwar simpel, aber wer einmal die Kapsel-Abfall von zwei Wochen aufgehoben hat und sich dann den Abfallberg anschaut, dem vergeht diese Umweltsünde hoffentlich recht bald. Bei den Vollautomaten erreicht man im Normalfall mindestens die gleiche Qualität bei wesentlich weniger Abfall und geringerem Preis für den Kaffee. Nachteil ist natürlich, dass die Anschaffungskosten meist höher liegen und es mehr Mühe macht den Vollautomaten zu pflegen und zu
reinigen. Letzteres sollte man unbedingt regelmäßig machen, da ein mit Kaffeeöl zugesetzter oder verkalkter Vollautomat niemals gut schmeckenden Kaffee produziert, sondern nur noch eine laue Brühe.

Die simpelste Variante und für mich die kostengünstigste Alternative bei gleichzeitig besserem Kaffee ist die Verwendung eines Siebträgers. Wir haben durchaus gute Erfahrungen mit einem Siebträger für rund 60 Euro von einem großen Discounter und einer dazugestellten Kaffeemühle gemacht. Erstaunlich war die unglaubliche Qualitätsverbesserung als wir dazu übergingen den Kaffee in der eigenen Mühle unmittelbar vor Verwendung selbst zu mahlen. Einmal den richtigen Mahlgrad für den Kaffee gefunden, war der Espresso mit schöner Crema durchaus mit einem wesentlich teureren Vollautomaten vergleichbar bzw. besser. Wichtig ist dabei, den Kaffee dabei schön fein zu mahlen und richtig tampern (andrücken). Dabei ist es gut richtig fest zu drücken. Ein wichtiges Kriterium ob Mahlgrad und Anpressdruck stimmen ist das sehr langsame Rauslaufen des Kaffees (bis zu 20 Sekunden für eine Espressotasse) und natürlich die Crema.

Siebträger gibt es übrigens auch kostengünstig bei ebay. Da sollte man aber darauf achten eine Maschine mit Pumpe zu ersteigern. Die oft angebotenen Maschinen ohne Pumpe taugen nichts!

Ich finde eine Pad-Maschine lohnt sich nach dieser Erfahrung wirklich nicht.

Kochen in Österreich

Endlich wieder Zeit gemütlich selbst zu kochen. Nach einem ausgiebigen Einkaufsbummel über den "Hamburger Fischmarkt" in Ybbs, einem kleinen Städtchen an der Donau hatten wir abends Gäste und wollten etwas leckeres zaubern. Auf dem Fischmarkt haben wir ein schönes Heilbutt-Filet und ein paar Krebsschwänze in Honig-Senf-Sosse besorgt. Einem Set aus Küchenhobel, Kräuterrolle und Kartoffelschäler der auch für Linkshänder geeignet ist, konnten wir ebenfalls nicht widerstehen. Das Set aus Edelstahl hat sich dann abends beim Kochen auch bewährt. Der Fischmarkt war sonst wenig spektakulär und eher dünn besucht.
Gleich drauf haben wir noch im Garten frischen Bärlauch geerntet. Bewaffnet mit diesen frischen Zutaten und den Ergebnissen unseres morgendlichen Einkaufsbummels in Amstetten machten wir uns dann doch relativ spät ans Kochen.

Wegen der späten Stunde blieb es dann bei einem umfangreicheren Hauptgericht, ohne Vorspeise oder opulenten Nachtisch. Es gab also gestapelten Fisch mit Kräutern und Gemüse gedünstet und dazu ein paar leckere, grüne Bandnudeln mit einer Shitake-Sahnesoße.

Hier mal das genaue Rezept für vier Personen:

800g Heilbuttfilet
250g Lachsfilet
100g Krebsschwänze in Honig-Senfsauce
1 Bündel Bärlauch
gemischte Kräuter (tiefgefroren oder frisch)
1 Karotte
1/2 gelbe Paprika und 1/2 grüne Paprika

Das Hailbuttfilet in 8 möglichst gleichmäßige und dünne Stücke teilen. Den Lachs in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Vom Bärlauch die besten und schönsten Blätter beiseite legen (24 Stck reichen), den Rest zusammen mit den frischen Kräutern fein hacken. Die Karotte und den Paprika fein schneiden und würfeln.
Vier Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und darauf die vier größten Stücke Heilbutt legen. Unter den Heilbutt jeweils die Bärlauchblätter geben, so dass die Blätter den Heilbutt ganz umschließen. Den Heilbutt leicht salzen und pfeffern. Dann einen Teil der Kräuter auf den Fisch streichen, mit den Flußkrebsschwänzen belegen und den Lachs auflegen. Den Lachs wieder salzen und etwas pfeffern, dann die restlichen Kräuter drauf verteilen und das gemischte Gemüse auflegen. Mit etwas Kräutersalz würzen und das letzte Stück Heilbutt auflegen. Dieses wieder würzen und mit den restlichen Bärlauchblättern belegen, schön am Rand andrücken. Mit der Alufolie umwickeln und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen.

Für die Soße nehmen wir:
150g Shitake Pilze (als Alternative sind auch Steinpilze geeignet)
250g Qimiq (Rahmersatz, alternativ Sahne nehmen)
100ml Gemüsebrühe

Shitake in Butter leicht anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Qimik dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und langsam etwas einkochen lassen.

Dazu eignen sich hervorragend grüne Bandnudeln. Zum servieren den Fisch vorsichtig aus der Folie lösen und auf warmen Tellern zusammen mit den Nudeln und der Soße anrichten. Schmeckt klasse und lässt sich superschnell zubereiten.

Der Abend war dann auch ganz nett und allen hat es geschmeckt.

Kulinarische Höhepunkte - Wochenrückblick

Diese Woche gab es einige Schlemmereien, ich hab' garantiert zugenommen.

Einmal ein nettes Abendessen in einem netten Italiener in Koblenz. "La Nova Rustica" Hier haben uns die hausgemachten Panzerotti mit Tomaten-Sahnesauce, Pinienkernen und Parmigiano sowie die gemischten Nudeln nach Art des Hauses begeistert. Die Sauce bei den Panzerotti war ungewöhnlich für einen Italiener gewürzt, ein leichte Hauch von Indien. Dazu gab es bei den gemischten Nudeln mit vier verschiedenen Soßen eine Curry-Sauce. Ungewöhnlich, aber sehr lecker. Sicher nicht der letzte Besuch.

Freitags ging es dann wieder nach Koblenz, in den Weihwasserkessel. Nach der Karte der älteste Weingasthof in Koblenz. Hier war leider die Küche etwas überfordert, was sich in einer nicht enden wollenden Wartezeit bemerkbar machte. Das Essen hat aber dafür vollends entschädigt. Leckerer Salat, das Fleisch auf den Punkt gebraten und dazu einen gut temperierten feinherben 2003er Riesling aus Winningen.

Am Samstag gab es dann zuhause gebratenen Fisch mit Nudeln und einem ganz leichten Bärlauch-Pesto(Vielleicht gibt es bald das Rezept dazu hier). Dazu einen milden Riesling von der Mosel. Lecker und leicht.

Heute gab es dann noch gedünstetes Gemüse (Topinambur, Möhren, Zuckererbsen, Blumenkohlröschen) mit etwas Schmand angemacht, angebratene Pellkartoffel und leckere Hähnchenschnitzel. Die Hähnchenschnitzel waren mit einer klassischen österreichischen Panade verfeinert. Hier muss die Panade beim Backen aufgehen und das Fleisch muss ordentlich dünn sein. Sonst gibts die rote Karte aus Österreich!!

So, auf in die nächste Arbeitswoche. Am Ende der Woche geht es dann nach Österreich. Ich werde berichten!

Leckere Sachen, aber..

Eigentlich sollte sich dieses Blog ja um all die leckeren Sachen drehen die mir so über den Weg laufen, aber was ich am Samstag im Supermarkt gesehen habe, ist einen Eintrag wert. Milchschaum aus der Sprühdose! *örg* Manche Unternehmen gruseln sich auch vor gar nix und produzieren wirklich seltsame Dinge!

Warum sollte man sich Milchschaum aus der Dose besorgen? Man stelle sich mal vor, so ein richtig tolle Espresso und dann die Frage:"Magst du noch etwas Milchschaum dazu?". Also mir würde dabei die Tasse aus der Hand fallen.

Milchschaum gibts bei uns nur direkt aus der Espressomaschine, in der richtigen Temperatur und soviel bis die Milch alle ist und nicht die Dose leer!

Sascha