Kochen in Österreich

Endlich wieder Zeit gemütlich selbst zu kochen. Nach einem ausgiebigen Einkaufsbummel über den "Hamburger Fischmarkt" in Ybbs, einem kleinen Städtchen an der Donau hatten wir abends Gäste und wollten etwas leckeres zaubern. Auf dem Fischmarkt haben wir ein schönes Heilbutt-Filet und ein paar Krebsschwänze in Honig-Senf-Sosse besorgt. Einem Set aus Küchenhobel, Kräuterrolle und Kartoffelschäler der auch für Linkshänder geeignet ist, konnten wir ebenfalls nicht widerstehen. Das Set aus Edelstahl hat sich dann abends beim Kochen auch bewährt. Der Fischmarkt war sonst wenig spektakulär und eher dünn besucht.
Gleich drauf haben wir noch im Garten frischen Bärlauch geerntet. Bewaffnet mit diesen frischen Zutaten und den Ergebnissen unseres morgendlichen Einkaufsbummels in Amstetten machten wir uns dann doch relativ spät ans Kochen.

Wegen der späten Stunde blieb es dann bei einem umfangreicheren Hauptgericht, ohne Vorspeise oder opulenten Nachtisch. Es gab also gestapelten Fisch mit Kräutern und Gemüse gedünstet und dazu ein paar leckere, grüne Bandnudeln mit einer Shitake-Sahnesoße.

Hier mal das genaue Rezept für vier Personen:

800g Heilbuttfilet
250g Lachsfilet
100g Krebsschwänze in Honig-Senfsauce
1 Bündel Bärlauch
gemischte Kräuter (tiefgefroren oder frisch)
1 Karotte
1/2 gelbe Paprika und 1/2 grüne Paprika

Das Hailbuttfilet in 8 möglichst gleichmäßige und dünne Stücke teilen. Den Lachs in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Vom Bärlauch die besten und schönsten Blätter beiseite legen (24 Stck reichen), den Rest zusammen mit den frischen Kräutern fein hacken. Die Karotte und den Paprika fein schneiden und würfeln.
Vier Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und darauf die vier größten Stücke Heilbutt legen. Unter den Heilbutt jeweils die Bärlauchblätter geben, so dass die Blätter den Heilbutt ganz umschließen. Den Heilbutt leicht salzen und pfeffern. Dann einen Teil der Kräuter auf den Fisch streichen, mit den Flußkrebsschwänzen belegen und den Lachs auflegen. Den Lachs wieder salzen und etwas pfeffern, dann die restlichen Kräuter drauf verteilen und das gemischte Gemüse auflegen. Mit etwas Kräutersalz würzen und das letzte Stück Heilbutt auflegen. Dieses wieder würzen und mit den restlichen Bärlauchblättern belegen, schön am Rand andrücken. Mit der Alufolie umwickeln und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen.

Für die Soße nehmen wir:
150g Shitake Pilze (als Alternative sind auch Steinpilze geeignet)
250g Qimiq (Rahmersatz, alternativ Sahne nehmen)
100ml Gemüsebrühe

Shitake in Butter leicht anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Qimik dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und langsam etwas einkochen lassen.

Dazu eignen sich hervorragend grüne Bandnudeln. Zum servieren den Fisch vorsichtig aus der Folie lösen und auf warmen Tellern zusammen mit den Nudeln und der Soße anrichten. Schmeckt klasse und lässt sich superschnell zubereiten.

Der Abend war dann auch ganz nett und allen hat es geschmeckt.