Grundrezept aus dem Buch "Artisan Bread in 5 Minutes" genommen, eine
Hand voll Haferflocken zugegeben (dafür die Mehlmenge etwas reduziert)
und nach der Methode für das No-knead-bread im Gusstopf ausgebacken.
Ein geniales Brot, sehr guter Geschmack, grobporige Krume die noch gut
Gelee auf dem Brot hält und eine knusprige Kruste.
In den amerikanischen Brotbackbüchern wird der "Dutch Oven" häufig
erwähnt. Eigentlich ist es nichts anderes wie ein feuerfester Topf mit
Deckel. Ich verwende einen Aluguss-Topf mit Tondeckel der auch mit im
Ofen vorgeheizt wird. Zu bekommen sind sowohl Topf als auch der
passende Deckel von der Fa. Berndes. In diesem kleinen Miniofen
bekommt das Brot dann genau das richtige Klima um optimal zu backen.
Das ersetzt auch jeden Backstein. Nach der Hälfte der Backzeit einfach
den Deckel abnehmen und offen für eine knusprige Kruste fertig backen.
Die schöne aufstehende Falte wie im Foto erreicht man dadurch dass man
den Teig vor dem letzten Gehvorgang in Form faltet und diese Falte im
Gärkörbchen nach unten zeigen lässt. Der Teig wird dann in den
vorgeheizten Topf gestürzt so dass die Falte wieder oben liegt.
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