Leckerschmecker

Leckerschmecker - Lunchletter ab dem 19. September 2011

2011-09-20T10:10:00.005+02:00

Leckerschmecker - Lunchen wie im Garten

Der Lunchletter erscheint wöchentlich bis 14-tägig mit ca. 3 kreativen Vorschlägen für einen leckeren und abwechslungsreichen Lunch im Büro.

Der Lunch läßt sich großteils am Abend vorher zubereiten und ist gleichzeitig schon Bestandteil des Abendessens. Die vorbereiteten Zutaten sind für den nächsten Tag od. spätestens 2. Tag als Lunch geeignet.

Die angegebene Menge bezieht sich auf 1 Person = 2 Portionen da 1 x Abendessen u. 1 x Lunch, bei mehr Personen verdoppeln.

Tips und Tricks über leckeres Essen, Gesundheit sowie Leckerschmecker-Rezepte gibt es als kleine Highlights am Ende.

Spätsommersalat mit Melonen und Nektarinen - 1 x Abendessen (Beilage zum Lachs) + 1 x Lunch

ca. 300 g Wassermelone

2 Nektarinen

Pflücksalat (einige Blätter für den Lachsburger zurückbehalten)

1 Bund Minze

2 EL Balsamico

3 EL Olivenöl

brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl hinzufügen.

Melone in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Nektarinen waschen und in Spalten schneiden.

Salat putzen und in grobe Stücke zupfen.

Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

1. Portion Salat und Minze mit Früchten und Vinaigrette mischen - zum gebratenen Lachs genießen!

Die 2. Portion Früchte u. Salat und Minze (oben auf) in eine Lunchbox füllen - Dressing in einen kleinen Behälter extra od. Schraubglas u. erst mittags mit dem Salat mischen.

Salat mit einem Brötchen od. Brezel am besten am darauffolgenden Tag genießen!

Gebratener Lachs und Lachsburger mit Chillisauce - 1 x Abendessen (mit Salat s. oben) + 1 x Lunch

2 Lachsfilets - TK od. frisch

Salz, Pfeffer

Sweet Chillisauce

Frischkäse

1 Tomate

Salatblätter (vom Salat zurückbehalten)

1 großes Roggenbrötchen od. 2 Scheiben nicht zu dunkles Körnerbrot

Lachs vorbereiten, mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Pfanne braten.

Ein Lachsfilet zum Abendessen warm mit dem Salat und Brot genießen!

2. Lachsfilet kann für den übernächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, den Lachsburger für den Lunch am besten morgens vorbereiten:

Brot od. Brötchen mit Frischkäse und Sweet Chillisauce bestreichen (jew. 1 Hälfte), Salatblätter und Lachs daraufgeben, mit Tomatenscheiben abschließen.

Milchreis - 1x Abendessen + 1x Lunch

ca. 500 ml Milch

1-2 EL Zucker

1 Prise Salz

ca. 110 g Milchreis od. Risottoreis

Zimt

2 Äpfel, Weintrauben, 1 Nektarine

Milch, Zucker u. Salz aufkochen, Reis hinzufügen und auf kleiner Stufe kochen bis der Reis weich ist, ca. 20 - 30 min, etwas nachquellen lassen, evtl. etwas Milch hinzufügen.

Mit einem grob geriebenen Apfel und etwas Zimt und Weintrauben die 1. Portion lauwarmen Milchreis zum Abendessen.

Die 2. Portion Reis in eine Lunchbox füllen, erkalten lassen und schon am Abend mit geschnittenem Obst (Apfel, Nektarine, Weintrauben) auffüllen od. das Obst mittags frisch schnippeln.

Frischer Minztee - gegen Kopfschmerzen, Erkältung, entzündungshemmend sowie krampf- und schleimlösend:

2 TL schwarzen Tee

4 EL gehackte Minze

1 l kochendes Wasser

Frische Minze nicht trocken, besser einfrieren - so behält sie ihr Aroma besser!

Guten Appetit wünscht Maria

Because the world is better when we cook for ourselves (Michael Ruhlman)

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Sauerteigbrot mit vielen Körnern und Möhre

2010-05-08T00:15:00.000+02:00

Nun ist ein altes Familienmitglied wieder zurückgekehrt: Robert! Robert ist ein Sauerteig der im Kühlschrank gedeiht und mit dem alle 10 Tage gebacken werden kann. Nachdem er jetzt fast drei Jahre inaktiv war und zerkrümelt im Kühlschrank lag, habe ich diesen wieder aktiviert. Dachte nicht, dass es noch klappt aber das Ergebnis sieht man auf dem Bild.

Das Brot ist eine Eigenentwicklung die inspiriert wurde durch das Dachsteinbrot das ich in Österreich schon oft gegessen habe.

Brühstück
3 Esslöffel Buchweizen
5 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Leinsamen
2 Esslöffel Haferflocken

Teig
25g Salz
1 mittelgrosse Möhre
200g Weizensauerteig (Robert) flüssig
4 El Maisgrieß
4 El Goldleinsamen geschrotet
1El Sojamehl
400 ml warmes Wasser
500 g Bio Dinkelmehl 1050
250 g Weizenmehl 405

Die Zutaten für das Brühstück am Vortag (oder auch 1-2 h vorher) in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser gut bedecken.

Die Zutaten für den Teig in eine große Knetschüssel geben, das Brühstück dazu und mit dem Knethalen gut durchkneten. Danach eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Jetzt kann der Teig entweder direkt verarbeitet oder im Kühlschrank aufgehoben werden. Ist der Teig gut gekühlt lässt er sich besser bearbeiten.

Vom vorbereiteten Teig ein Stück in der Größe einer Grapefruit abnehmen und dieses wie einen Brief umschlagen, drehen und von der anderen Seite wieder umschlagen. In ein vorbereitetes Gärkörbchen stürzen und für 1-2 h je nach Teigtemperatur gehen lassen. Backofen auf maximale Temperatur (bei mir 250 Grad) vorheizen. Brot aus dem Gärkörbchen auf einen bestreuten Schieber stürzen und auf der Steinplatte (Pizzastein) im Ofen freigeschoben 45 Minuten backen. Am Anfang einmal gut schwaden!

Das Brot hat eine grobe Krume und hält sich durch Möhre und Vollkornanteil einige Tage im Brotkasten.

Limonade aus Minze und Zitronensaft

2010-05-01T13:14:00.000+02:00

Wenn ich mir die ganzen Wellness-Limonaden dieser Tage so anschaue und dann die Inhaltsstoffe ansehe frage ich mich wo da die Wellness bleibt. Dabei ist es ziemlich einfach so eine richtig leckere Limonade herzustellen die auch noch gesund ist.

Einfach zwei bis drei Minze-Pflanzen, diese wachsen auch perfekt auf der Fensterbank, und ein paar Zitronen besorgen. Für einen Liter Limonade ca. 15-20 (je nach Blattgröße) Minzblätter abzupfen, kurz abbrausen, mit dem Saft einer halben Zitrone und 2-3 Teelöffeln Zucker in einen Krug geben. Danach mit heissem Wasser übergiessen und abkühlen lassen. Wer es mag nimmt einen halben Liter Wasser und giesst dann später noch einen halben Liter spritziges Mineralwasser drüber. Dann bubbelt es auch!

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Erdnußsauce

2009-06-01T23:21:00.000+02:00

Ein sehr leckeres und schnelles Rezept für den TM:

250 ml Kokosmilch
100 g Erdnußbutter
1 TL Sambal Olek
2 EL Sojasauce
1 Prise brauner Zucker
5 min, Stufe 3 bei 90 Grad

Genial, schmeckt wie in Indonesien!

1. Testeis aus dem Thermomix

2009-02-12T22:42:00.001+01:00

Bananeneis

Endlich eingetroffen: Thermomix

2009-02-12T22:40:00.003+01:00

Apple User wurde ich weil mich das System überzeugt hat. An vielen Ecken merkt man, dass da jemand weiter gedacht hat wie bei vergleichbaren Produkten. Viele Designentscheidungen die dort getroffen wurden ergeben Sinn. Manches erschliesst sich recht bald, manche Dinge erst sehr viel später. Nach einigen Jahren Apple geht es mir aber immer noch so, dass ich Dinge finde über die ich staune wie gut diese gelöst sind (manchmal staune ich auch wie schlecht manch andere Dinge sind, es ist nicht alles Gold). Es macht einfach Spaß diese Geräte zu benutzen. Was hat das jetzt mit Kochen zu tun?
Ganz einfach: Seit gestern Abend ist bei uns der Vorwerk Thermomix eingezogen. Ein Mixer, der Wiegen und Kochen kann. Hier merkt man auch in jedem Detail, dass die Entwickler weiter gedacht haben. Das geht beim Deckel mit beigefügtem Spatel der nicht ins Mixmesser gelangen kann los und hört bei der einfachen Demontage und dadurch sehr einfachen Reinigung noch lange nicht auf. Sogar das mitgelieferte Kochbuch hat einen Einband den man nach innen um die aufgeschlagene Seite legen kann und somit die Seiten vor Spritzern beim Kochen schützt.
Der Thermomix ist wohl nicht umsonst recht teuer, aber nach der Vorführung durch eine Repräsentantin von Vorwerk und eigenen Experimenten gestern Abend scheint er den Preis wert zu sein. Die beste heisse Schokolade seit langem mit dem bei weiten geringsten Aufwand gab es gestern als Abschluss. 100g Zartbitterschokolade durchbrechen, 500 ml Milch in den Topf dazu und dann 6 Minuten bei 80 Grad Stufe drei Rühren lassen. Dann kurz auf die Turbotaste drücken und man hat eine cremige Schokolade mit einem genialen Geschmack, ohne Klümpchen. Einfach und superschnell, hier merkt man dass die Kombination der Funktionen wiegen, mixen/rühren und heizen so viel mehr ist wie jede Funktion einzeln in einem Küchengerät. Ich glaube wir werden viele leckere Erlebnisse mit unserem Thermomix haben.
Weitere Informationen zum Gerät findet man im Netz, bspw. viele gute Rezepte bei http://www.wunderkessel.de .

Ein sonniger Samstag im Hyde Park

2009-01-17T21:03:00.001+01:00

Camden Market und Lock

2009-01-17T20:11:00.000+01:00

Unterwegs in London

2009-01-16T12:45:00.000+01:00

London erster Abend

2009-01-16T11:43:00.000+01:00

Winter in Wörsdorf

2008-11-22T10:23:00.002+01:00

Sonntagsarbeit: 23 Gläser Holundergelee

2008-09-14T22:37:00.002+02:00

Tomatenernte

2008-09-13T20:41:00.001+02:00

Erntesegen

2008-07-27T18:38:00.000+02:00

Ofengemüse vom Blech

2008-07-27T17:56:00.001+02:00

Lecker mit frischem Sommergemüse

div. Gemüse der Saison (Brokkoli, Zucchini, Spargel, Pilze, Karotten,
grüne Bohnen auch kleine, neue Kartoffeln)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Tel. Kräuter der Provence (od. ganz viele frische Kräuter, Rosmarin,
Oregano, Thymian usw.)
2 Lorbeerblätter
(Kräuter)salz
Pfeffer
250 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
8 Essl. Olivenöl
400g Strauchtomaten

Gemüse putzen und in gleich große Stücke schneiden (bei Bedarf
blanchieren Grüne Bohnen, Brokkoli...)
Gemüse in einer großen Schüssel mit den Gewürzen und Flüssigkeiten gut
durchmischen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200
Grad ca. 25-35 min backen.
15 min vor Ende die Tomaten hinzugeben.
Optional mit frischem Parmesan und Basilikum bestreuen.
Schmeckt mit Nudeln, Kartoffeln oder einfach pur mit frischem Brot od.
natürlich als tolle Beilage zu Fisch u. Fleisch.

Ö-Reich: Marillenkirtag in Spitz

2008-07-27T17:43:00.000+02:00

Letztes Wochenende war es wieder soweit: Marillenkirtag in Spitz, das
Faszinierende: der Marillenknödelautomat, schon Tage davor haben wir
uns gefragt wie der wohl aussieht und funktioniert??
Doch einfacher als gedacht, man stellt sich in die lange Schlage, die
am Sonntag nachmittag nicht gerade kurz war, hinter uns wurde beraten
ob man besser 12 statt 10 Knödel nimmt, kauft sich Jetons und wirft
die, nach weiteren wartenden Minuten, in den Einwurf, schwupps, da
geht eine Schublade auf und heraus kommen duftende, frische Knödel.
Die waren übrigens sehr, sehr lecker!!

Ö-Reich: Hörnchen oder Kipferl

2008-07-25T10:20:00.001+02:00

Natürlich wurde während unseres Aufenthaltes in Österreich auch wieder etwas selbst gebacken. Wozu sonst hat man auch dort einen Backstein im Ofen? Neben einem 5-Minuten Brot mit Kürbisverhackertem (gehackte Kürbiskerne, gibts in Österreich beim Hofer) bestreut gab es die leckeren Hörnchen aus dem Kühlschrank wie im Blog "Küchenlatein" vorgestellt.

Ich habe das Rezept nur etwas modifiziert und frische Hefe (einen halben Würfel) und etwas mehr Mehl (ca. 80g, glattes 480er Mehl) genommen. Der Teig schien mir sonst etwas arg flüssig und da man den ja am nächsten Morgen ausrollen sollte.

Nach einer Nacht im Kühlschrank war das Ausrollen wirklich kein Problem. Ich habe drei Portionen aus dem Teig gemacht und diese zu Vierecken ausgerollt aus denen jeweils 8 Hörnchen entstanden. Die Hörnchen sollten 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen bis Sie für 20 Minuten im Ofen verschwinden. Den Teig zwischenzeitlich wieder in den Kühlschrank stellen!

Das Ergebnis waren dann richtig leckere Kipferl die sowohl mit leckerem österreichischem Schinken als auch mit der tollen (hausgemacht, danke an die Köchin!) Marillenmarmelade fantastisch schmeckten. Bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.

Ö-Reich: Felsengartl

2008-07-24T09:42:00.003+02:00

Am Wochenende gab es einen Kurzurlaub nach Österreich mit einigen leckeren Erlebnissen. Genug Stoff für den Blog. An der Donau, bei Krems gelegen befindet sich das idyllische Restaurant "Felsengartl". Hier haben wir am Samstag bei teils heftigem Regen draussen zu Abend gegessen. In einer Reihe auf einer Holzbank bei strömendem Regen zu sitzen war schon etwas komisch. Dafür sollte dann eigentlich das Essen entschädigen. Leider gab es hier Licht und Schatten. Nach einer guten Vorspeise (Ziegenfrischkäse in Schinken gerollt mit Salatgarnitur) ging es dann beim Hauptgang bergab. Semmerlknödel mit frischer Schwammerlsoße ist eigentlich ein klassisches Gericht für die Gegend, hat Saison und sollte eigentlich richtig gut schmecken. Leider bestanden die "Semmerlknödel" nur aus zwei mageren Scheiben die in einer Suppenschale in Soße schwimmend serviert wurden. Die Soße war dann aber das eigentliche Ärgernis. Dünn und schlabbrig, dazu etwas fad kann man dem Koch nur etwas mehr Mut beim Abschmecken wünschen. Auch das zweite Hauptgericht (Hühnchenfilet mit Spinatfülle) hat diesen Eindruck leider bestätigt.

Das dazu gereichte Gebäck war aber sehr lecker und wurde dann auch fast vollständig mit der Soße gefuttert. Ein Glück kam noch später das Salz zum nachwürzen. Für nicht Ö-Kundige sei noch erwähnt, dass bei unseren Nachbarn das Gebäck immer einzeln nach Verzehr berechnet wird.

Da es dann langsam aber doch ungemütlich wurde, verzichteten wir auf den Kaffee und machten uns auf den Weg nach Hause. Eigentlich ein Fehler den man hier nicht begehen sollte. Es wird nämlich ein hervorragender Kaffee serviert: "Cult"-Kaffee, eine Marke einer kleinen Rösterei in der Nähe von Ybbs. Dieser Kaffee ist sehr zu empfehlen und wird auch dort wo er angeboten wird ausgezeichnet zubereitet. Der Röster achtet darauf seine Kunden auch in der Kaffeezubereitung zu betreuen. Ein gutes Konzept!

Fazit: Felsengartl - idyllisch gelegen, wunderschöner Gastgarten, leider schwächen beim Abschmecken. Empfehlung für den Nachmittagsausflug bei Kaffee und Kuchen.

Die schnellste Béarnaise der Welt

2008-07-17T23:09:00.001+02:00

Erst kürzlich haben wir uns beim Kochen über die Packungssoßen aufgeregt. Wie übel ist es doch eine fertige Hollandaise aus der Packung über einen erstklassigen Spargel zu kippen. Das hat doch kein Spargel verdient. Genauso schaut es mit ähnlichen Soßen, wie bspw. der Béarnaise aus.
Dass es auch anders geht und trotzdem nicht viel Aufwand braucht, zeigt uns das leckere Rezept bei Chili und Ciabatta:

Chili und Ciabatta: Salzgeröstetes Schweinefilet mit der schnellsten Béarnaise der Welt

Focaccia und Pizza

2008-07-16T22:33:00.003+02:00

Was macht man mit einem Brotteig zum 5 Minuten Brot der schon etwas zu lange im Keller stand und nun sehr sehr klebrig ist? Mein Versuch mit dem Küchenrührer etwas Dinkelmehl einzurühren und dann noch etwas gehen zu lassen, endete in einem leckeren Focaccia mit Olivenöl und frischen Kräutern aus dem Garten dass in 12 Minuten auf dem heissen Schamottstein einfach richtig knusprig wurde.

Das zeigt mal wieder, dass die klebrigen und nassen Teige den Aufwand lohnen, weil Sie einfach super lecker werden .

Aus dem übrigen Teig haben wir dann super leckere Pizza gemacht. So kross und leicht bekommt man sie sehr selten beim Italiener. Richtig gut wird das natürlich nur mit einer hausgemachten Tomatensauce. Diese lässt sich fix selbst machen. Man benötigt:

passierte Tomaten mit Stückchen

frische Tomaten

Knoblauch

frischer Oregano

Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

alles einfach kalt verrühren und Beläge nach Geschmack wählen. Zur richtigen Pizza gehört übrigens unbedingt Mozarella.

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Schnelles Rezept: Schinkenfleckerl

2008-07-14T20:39:00.004+02:00

Manchmal muss man schauen dass man den Frühstücks-Schinken vom Wochenende gut verwertet. Was bietet sich da eher an wie die leckeren österreichischen Schinkenfleckerl.

Wir brauchen:

Fleckerl-Nudeln

Schinkenreste

Etwas Gemüse (Paprika, Tomate, Zucchini o.ä je nach Verfügbarkeit)

eine Zwiebel

Petersilie und Basilikum

etwas Sahne oder Frischkäse, alternativ Parmesan

Nudeln nach Packungsangabe bissfest Kochen. Zwiebel und das Gemüse mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Direkt die Nudeln zugeben und kräftig braten, dabei nicht zu oft wenden. Werden die Nudeln leicht braun, Schinken zuzgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Tomate und Sahne dazugeben und kurz weiterköcheln.

Zuletzt die Kräuter unterheben und noch kurz ziehen lassen. Guten Appetit!

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Lehmofen für den Garten

2008-07-13T22:31:00.001+02:00

Während unseres USA Urlaubs gab es so viele interessante Dinge zu kaufen, dass man schon aufpassen musste den Koffer nicht zu voll zu machen und sich auf die sinnvollen Sachen beschränken. So musste ich dann auch unbedingt noch ein Buch über die Konstruktion von Lehmöfen für den Hausgebrauch mitnehmen.
Ich finde die Idee einfach faszinierend im Garten einen Ofen stehen zu haben der quasi in dieser Form schon Jahrhunderte oder auch Jahrtausende im Einsatz ist. Das Prinzip ist genauso einfach wie bestechend: Man stelle einen guten Untergrund aus hartem Material her, häufe etwas Sand zu einem Hügel auf und belege diese "Form" mit Lehm oder Ton der einfach trocknen gelassen wird. Danach entnimmt man vorsichtig den Sand und hat einen ganz simplen Ofen.

Das Vorhaben lässt sich natürlich noch mit diversen Extras wie Schornstein, Ofentür oder auch den Ofen als Skulptur zu gestalten ausbauen, aber im Prinzip soll wirklich die einfache Variante reichen um schon sehr gutes Brot backen zu können.

Sobald ich Zeit dazu habe, wird das ausprobiert!

Das Buch heisst übrigens: Build your own Earth Oven

Brot mit Vollkornanteil frei nach "Artisan Bread in 5 Minutes a Day"

2008-06-18T22:07:00.003+02:00

Relativ oft passiert es mir, dass ich je nach Verfügbarkeit von Zutaten ein Rezept frei Schnauze abwandle. So auch diesmal. Das Grundrezept für Artisan Bread in 5 Minutes musste dran glauben und wurde mit einer halben Cup Roggenmehl und einer Cup Vollkornmehl verändert. Die Cup-Maße hatte ich mir auch in den USA besorgt um mich nicht mit krummen Grammangaben immer rumschlagen zu müssen. Die restlichen Zutaten habe ich gleich gelassen und bin auch mit der Wassermenge gut ausgekommen.

Das Ergebnis, gebacken nach der Methode "Dutch Oven" im Topf, war sehr locker, tolle Kruste und einwandfrei im Geschmack. Ich habe aus dem Teig nicht nur ein Brot, sondern auch ein paar Brotstangen (sehr dünn, sehr knusprig) gebacken, die wir dann beim Spiel "Deutschland-Österreich" gemeinsam geknabbert haben. Der Rest des Teiges kommt heute abend auf den Grill. Ich werde einen dünnen Fladen machen den ich auf einem Pizzablech im Kugelgrill backen werde. Hoffentlich gibt das was.

Eigentlich ist Brot backen ja eine Angelegenheit bei der man sich genau an die Maße und an die Zutaten halten sollte. Bei mir klappen solche Experimente aber ein Glück relativ häufig. Selten dass ich etwas wegwerfen muss. Also nur Mut zum Ausprobieren. Muss man ja nicht gerade dann machen wenn man eh keine Zeit hat und Gäste kommen.

EM und auf der A3

2008-06-08T20:00:00.000+02:00

Es ist EM, Deutschland spielt gleich und die A3 ist wie leergefegt.

Rezeptsoftware Organized Gourmet 3.0 für Leopard

2008-06-04T17:39:00.001+02:00

Heute habe ich bei Macnews.de einen Blogeintrag zu einer neuen Version einer Rezeptsoftware für den Mac gelesen: Rezepte sammeln mit Organized Gourmet 3.0 für Leopard

Mich wundert immer warum Leute eine solche Software einsetzen und ob das dann praktisch ist. So richtig habe ich für mich den Nutzen noch nicht gefunden. Einen Einkaufszettel aus der Software generieren halte ich für unpraktisch.

Meine Rezepte, wie auch alle sonstigen Schnipsel aus dem Internet, verwalte ich mit der Software Devon Think

Eine feine Lösung mit Volltextsuche und automatischer Einordnung/Klassifizierung der Dokumente auf KI-Technologie basierend.

Ofen im Sommer

2008-06-04T08:13:00.002+02:00

Seid wir uns nach einem neuen Domizil umgesehen haben, interessieren
wir uns schon für einen Kaminofen. Einerseits natürlich um damit im
Winter zusätzlich heizen zu können und eine gemütliche Wärme zu
erzeugen, andererseits aber auch um damit evtl. auch backen zu können.
Kaminöfen mit Backfach gibt es ja nun einige im Angebot. Welcher aber
eignet sich um damit wirklich Brot backen zu können? Welcher Ofen
erreicht in diesem Fach auch die entsprechende Temperatur?

Einige erreichen diese Temperatur auf jedenfall nicht. Die Öfen deren
Warmhaltefach mit einer Tür nachzurüsten ist, machen genau das, sie
halten etwas hinter ihrer Tür warm. Das reicht dann um langsam einen
Bratapfel zu garen oder andere Dinge zu wärmen. Brot benötigt andere
Vorraussetzungen um richtig gebacken zu werden. Leider schied unser
Favorit "Tulikivi" wegen der nicht belastbaren Decke im Fachwerkhaus
recht schnell aus. So ein richtiger Specksteinofen wiegt nunmal
wesentlich mehr wie eine Tonne und da muss die Statik stimmen. Nach
einigen Terminen bei verschiedenen Ofenbauern und umfangreicher
Recherche im Internet hatten wir uns für den Kaminofen Pallas Back von
Austroflamm entschieden. Der ist gewichtsmäßig in Ordnung und hat
optional die Möglichkeit noch einige Wärmespeicherplatten zusätzlich
aufzulegen. Das hält die Wärme dann länger und sorgt für Wärme auch
noch am nächsten Morgen. Eine Besonderheit neben dem schön breiten
Backfach sind die beiden Kochplatten auf dem Ofen. Da kann dann im
Winter auch mal eine Kanne mit Wasser für den Tee drauf. Vielseitig
aber dennoch von der Optik kein Küchenherd.

Da wir auch noch einen neuen Edelstahlschornstein an der Aussenwand
benötigten, war ein Vorab-Termin mit dem Schornsteinfeger
obligatorisch und wie sich später zeigte auch sehr wichtig. Nur so
bekommt man alle Anforderungen der Brandsicherheitsbestimmungen und
die spätere Abnahme durch den Schornsteinfegermeister gesichert und
auch den ein oder anderen Tipp für den Ofen. Empfehlenswert scheint es
mir auch einen kompetenten Ofenbauer vor Ort auszusuchen und sich dort
beraten zu lassen. Leider war unsere Erfahrung dass die Qualität der
Beratung sehr unterschiedlich ist. Wir haben uns dann nach einigen Aha-
Erlebnissen für den Ofenbauer Sinning in Elz entschieden.
Der erste positive Eindruck hat sich hier nicht als Trugschluss
erwiesen und die Ausführung lief dann auch perfekt. Ideal war auch die
Tatsache, dass sich Ofenbauer und Schornsteinfeger bereits vorab
abgesprochen haben und so der Einbau sehr stressfrei von sich ging.
Den Termin für die Installation auf den Sommer zu legen wo die
Ofenbauer nicht ausgelastet sind war auch ein Vorteil. Da durften wir
uns dann für die Montage problemlos einen Termin nach unseren Wünschen
aussuchen. Jetzt steht er da und wartet auf die Endabnahme durch den
Schornsteinfeger. Ich bin gespannt wie die ersten Backversuche ausgehen.

Schnelles Brot

2008-06-02T19:06:00.007+02:00

Es gibt einige Quellen im Internet die sich rund um das schnelle
Backen von gutem Brot drehen. Ich meine jetzt nicht diese seltsamen
Versuche mit Backpulver oder Bier, sondern richtige Brote aus den
normalen Zutaten Wasser, Hefe, Salz und Mehl. Qualitativ vergleichbar
mit Brot von einem guten Bäcker. Da ich schon mehrmals danach gefragt
worden bin, hier mal die beiden bei mir beliebtesten Rezepte.

Eines davon habe ich schon erwähnt Blogeintrag Nachwirkungen und auch
schon öfter nachgebacken. Dazu gibt es ein Video hier: Video bei Startribune
und das Rezept mit Erfahrungsbericht in diesem Blog: RezkonvSuite. Eine
andere Variante backe ich auch ab und an. Diese nennt sich "No-Knead-Bread"
und kommt, wie kann es anders sein, ebenfalls aus den
USA. Das Originalrezept gibt es bei der NY-Times und die deutsche Adaption gibt es
unter anderem hier: foolforfood.de

Wenn man sich beide Rezepte einmal genau anschaut unterscheiden diese
sich nicht wesentlich und basieren auf dem gleichen Prinzip, der
Autolyse. Das klappt einfach perfekt und wahrscheinlich besser als
manch ein Bäcker je gedacht hat, wenn er überhaupt auf den abstrusen
Gedanken kam den Teigansatz nicht mehr zu kneten und gleich kühl zu
stellen.

Am Anfang tut man sich es allerdings als Anfänger mit dem doch sehr
klebrigen Teig sehr schwer. Dazu sind aber die Tips unter Artisan
Bread in 5 Minutes gut zu gebrauchen. Immer wenn möglich eine
Teigspachtel verwenden (ich habe auch große Spachteln aus dem
Baumarkt, die klappen perfekt) und den Teig vor dem entnehmen aus der
Schüssel etwas bemehlen. Dann geht es gut.

Jede Variante der Teige oben ist auch ein Versuch wert. Das Foto zeigt
eine Variante des No-Knead-Brots als Baguette mit Kürbiskerngehacktem
bestreut. Viel Spass beim ausprobieren!

Kaffeemaschinen - Erfahrungen

2008-05-28T13:44:00.003+02:00

Weiter unten habe ich schon einmal zum Thema Kaffeemaschinen etwas
geschrieben. Damals ging es mehr um die Abgrenzung Siebträger und
Kapsel- bzw. Padmaschine. Heute soll es mehr darum gehen unsere
Erfahrungen mit diversen Vollautomaten und Siebträgern wiederzugeben.
Vor etwas mehr als drei Jahren und sechs Monaten haben wir uns als
Cappuccino und Latte Macchiato Liebhaber die auch gerne mal einen
Espresso trinken einen neuen Vollautomaten zugelegt. Nachdem unsere
erste Maschine (Saeco Royal Digital) nach einigen Jahren den Geist
aufgegeben hatte (Elektronikschaden) sollte es kein Rückschritt sein
und auch noch einen guten Espresso liefern (das konnte die Saeco
nämlich nur unzureichend). Nach langer Suche in diversen Foren und
einem Besuch bei einem Händler vor Ort mit Kaffeeprobe war es klar: es
wird eine Quickmill 5500 Super Cappuccino. Mit über zweitausend Euro
nicht gerade billig aber anscheinend robust, kein überflüssiger
Schnickschnack und ein richtig guter Espresso. So gut wie wir noch nie
einen vorher von einem Vollautomaten getrunken haben. In den nächsten
drei Jahren hat die Maschine dann auch relativ gute Dienste geleistet.
Sie hat immer einen ausgezeichneten Espresso gemacht, uns mit
Cappuccino und Latte Macchiato bei Laune gehalten. Leider sind auch
einige kleinere und ein größerer Defekt zu verzeichnen.

Als erstes ist eine Dichtung am Kolben zerbröselt, diese
Spezialdichtung ist dann vom Händler nach einigen Tagen geliefert
worden. Einbauen war kein Problem. Danach ist dann die Patrone für den
Milchschaum herzustellen am oberen Plastikstück abgerissen. Das war
schon etwas teuerer, da vom Händler als Ersatz ein Messingstück
geliefert wurde das robuster sein sollte da dieser Fehler wohl öfter
auftreten würde. Leider war dieses Stück nicht 100%ig wie das
Original, der Milchschaum veränderte sich also etwas.
Nach einiger Zeit lief dann vermehrt Wasser aus dem Kaffeeauslass
nach, man musste also den Espresso immer rechtzeitig wegziehen um
diesen nicht mit einem Schwall Wasser verwässert zu bekommen.
Ärgerlich! Der erste Service beim Händler wurde dann nach knapp zwei
Jahren turnusgemäß gemacht. Nicht ganz billig, aber dabei wurde die
Maschine entkalkt (nur sehr schwer selbst möglich, da man die Maschine
wegen des Kessels dabei zerlegen muss) und alle Dichtungen erneuert.
Also Hoffnung eine wie neue Maschine zu bekommen.

Einige Wochen später fing die Maschine aber leider an Wasserlachen
unter sich zu bilden. Die Herkunft des Wassers blieb nicht nur uns
schleierhaft, auch beim Händler konnte man keine Fehlfunktion
feststellen. Das Wasser blieb aber weiterhin da. Nicht sehr viel, aber
genug für etwas Sauerei was wir eigentlich mit dem Vollautomaten
gegenüber dem Siebträger vermeiden wollten.

Noch einige Zeit später stellte die Maschine es dann plötzlich ein
Wasser in den Kessel zu pumpen. Darauf stiegt der Druck gewaltig an
und es war aus mit Milchschaum produzieren. Zum Händler gebracht und
durchchecken lassen. Ergebnis: Kein Fehler feststellbar, Maschine
klappte perfekt und pumpte auch wieder Wasser in den Kessel.
Tatsächlich, wieder zuhause aufgestellt war der Fehler weg. Konnte
eigentlich nur ein klemmendes Ventil oder sowas sein was durch den
Transport gelöst wurde. Der Fehler trat auch prompt wieder auf.
Maßnahme: Maschine kurz schütteln und rütteln. Danach ging es dann
wieder eine Zeit lang. Vor unserem Urlaub fiel dann noch die Heizung
aus. Reparatur von einigen hundert Euro, Maschine wieder weg und die
anderen Probleme immer noch nicht behoben. Für uns der Zeitpunkt sich
von der Maschine zu trennen. Bei der Erstellung des Kostenvoranschlags
kam dann raus, dass sich in der Maschine eine Art Schlamm gebildet
hatte, der evtl. auch für die anderen Probleme verantwortlich sein
könnte. Herkunft ist nur absolut unklar, da bei uns nur gefiltertes
Wasser verwendet wird und die Maschine auch einen Feinfilter am
Ansaugstutzen hat.

Fazit: Die Maschine hat richtig guten Kaffee gemacht, ganz passablen
Schaum bis die Milchpackung leer war und auch optisch ganz ok. Soweit
die positiven Dinge. Die Ersatzteile (kleine Teile, Dichtring, Stutzen
etc.) schienen uns übermässig teuer und leider gab es einige kleine
Defekte. Der Aufwand die Maschine zu reinigen und zu pflegen war nicht
unerheblich. Ich schätze alle 5-6 Wochen zwei Stunden. Wobei das nicht
übertrieben war, dreckig war sie dann jedesmal und das bei im Schnitt
nur 2-4 Kaffeebezüge am Tag. Am Ende wurde das durch die
Undichtigkeiten auch schlimmer. Der Ausfall am Ende mag vom Schlamm
gekommen sein, aber wirklich Spaß hat die Maschine schon vor diesem
Zeitpunkt nicht mehr gemacht.

Jetzt haben wir uns für die Quickmill 3035, einen Siebträger mit
eingebauter Mühle und Thermoblock anstatt Kessel entschieden. Die
Maschine läuft jetzt seit 14 Tagen und macht genau das was sie soll:
hervorragender Espresso bei vertretbarem Aufwand.Saubermachen ist kein
Problem: Milchdüse mit heissem Wasser spülen, mit einem feuchten
Lappen abwischen und ab und an mal das Sieb reinigen. Entkalken kann
man die Maschine auch selbst. Keine Putzorgien mehr.
Seltsam fanden wir nur, dass die Sudschale nach vorne offen ist und so
größere Mengen Wasser direkt nach vorne rauslaufen. Da die Schale groß
genug war, haben wir jetzt eine kleine geschlossene Schale
reingestellt und so das Problem beseitigt.

Zugegeben, der Aufwand bei der morgendlichen Kaffeebereitung ist
größer wie mit einem Siebträger, dafür hat man weniger bewegte Teile
und somit hoffentlich weniger Reparaturen und auch weniger
Reinigungsaufwand. Ich bin gespannt wie sich die Maschine weiter
bewährt. Ach ja, der Espresso schmeckt mit der neuen Maschine nochmal
besser wie mit dem alten Vollautomaten. Es kommt mir so vor als ob wir
erst jetzt den vollen Aromaumfang unseres Kaffees geniessen können.

Boule im Dutch Oven

2008-05-26T08:18:00.002+02:00

Grundrezept aus dem Buch "Artisan Bread in 5 Minutes" genommen, eine
Hand voll Haferflocken zugegeben (dafür die Mehlmenge etwas reduziert)
und nach der Methode für das No-knead-bread im Gusstopf ausgebacken.
Ein geniales Brot, sehr guter Geschmack, grobporige Krume die noch gut
Gelee auf dem Brot hält und eine knusprige Kruste.

In den amerikanischen Brotbackbüchern wird der "Dutch Oven" häufig
erwähnt. Eigentlich ist es nichts anderes wie ein feuerfester Topf mit
Deckel. Ich verwende einen Aluguss-Topf mit Tondeckel der auch mit im
Ofen vorgeheizt wird. Zu bekommen sind sowohl Topf als auch der
passende Deckel von der Fa. Berndes. In diesem kleinen Miniofen
bekommt das Brot dann genau das richtige Klima um optimal zu backen.
Das ersetzt auch jeden Backstein. Nach der Hälfte der Backzeit einfach
den Deckel abnehmen und offen für eine knusprige Kruste fertig backen.

Die schöne aufstehende Falte wie im Foto erreicht man dadurch dass man
den Teig vor dem letzten Gehvorgang in Form faltet und diese Falte im
Gärkörbchen nach unten zeigen lässt. Der Teig wird dann in den
vorgeheizten Topf gestürzt so dass die Falte wieder oben liegt.

"Nachwirkungen" der Reise in die USA

2008-05-19T00:12:00.009+02:00

Nachdem ich in verschiedenen Blogs schon über das "5-Minuten-Brot" gelesen hatte, musste ich natürlich in den USA nach dem entsprechenden Buch Ausschau halten. "Artisan Bread in Five Minutes a Day" von Jeff Hertzberg und Zoe Francois war auch leicht zu finden und heute gab es trotz Renovierstress das erste Ergebniss daraus. Das Basisrezept kurz und knapp im Heissluftofen der Mikrowelle gebacken. Lecker, wenn auch bedingt durch die Heissluft keine schöne Kruste, sondern eine recht Harte Hülle. Merke: Tiefer einscheiden. Das Brot hat einen guten Ofentrieb und ist mir glatt durch den Boden geplatzt.

Ein kleines (gebogenes wg zu wenig Platz) Baguette gab es auch noch, hier nicht zu sehen, weil schon aufgegessen ;-).

Das Buch an sich ist schon sehr gut und hält einige Tips bereit. Abgesehen von der genialen Idee immer einen backfertigen Teig bereit zu haben gibt es auch noch allgemeinere Dinge die weiterhelfen. Mir ist es beispielsweise früher nie so recht gelungen das Brot vernünftig tief einzuchneiden ohne dabei gleich das Teigstück über das Backbrett zu ziehen und somit vollkommen aus der Form zu bringen. Kein noch so scharfes Messer hat bisher zu guten Ergebnissen geführt. Der Tipp im Buch ist ein gezacktes Messer zu nehmen und den Teig vor dem Backen zu bemehlen. Das hat erstaunlicherweise ohne größere Probleme geklappt.

Den Blog zum Buch gibt es natürlich auch: http://artisanbreadinfive.com

Letztes Verkehrsmittel

2008-05-18T19:21:00.005+02:00

Das letzte Verkehrsmittel für unsere Heimreise haben wir jetzt auch
noch rechtzeitig erwischt. Nach den schaukligen U-Bahnen in NY war die
Fahrt mit der S-Bahn richtig sanft. Die Reise war schön und sehr eindrucksvoll.
Komischerweise war mein Eindruck, dass die drei Tage Boston ausreichend waren, wir aber
durchaus noch länger in New York hätten bleiben können.

Little Italy's best Tiramisu

2008-05-15T14:17:00.005+02:00

Ein Nachtrag zu unserem gestrigen Ausflug nach Downtown gibt es noch
bevor es gleich in den Flieger geht: Zum Nachtisch haben wir uns noch bei Sambuca's Cafe in der Mullberry Street zwei Espresso und ein unglaublich gutes Tiramisu geleistet. Das Tiramisu war so ziemlich das beste was wir je gegessen haben. So locker und leicht dass man direkt noch eins nehmen könnte. Der Espresso war auch der bisher beste in New York.

Gleich geht es dann in den Flieger und wir sagen auf Wiedersehen New York!

Chinatown, Little Italy letzter Tag

2008-05-15T10:02:00.000+02:00

Gestern ging es noch einmal Downtown kreuz und quer auf Entdeckertour
durch die Viertel. Hier zeigt sich Manhattan von einer ganz anderen
Seite, viel liebenswerter und heimeliger wie in dem touristisch
dominierten Midtown. Kulinarisch wird hier einiges geboten. So sind
wir auch in Chinatown einer Empfehlung unseres Reiseführers gefolgt
und zum Dinner in das NY Noodlehouse auf der Bleeker Street gegangen.
Das Essen war sehr gut, üppig und preiswert. Einzig die roasted Duck
war viel zu knochig. Aber dennoch eine gute Empfehlung.

Manner around the world

2008-05-14T11:53:00.000+02:00

Gestern haben wir noch nightshopping in einem 24/7 Open duane read
gemacht, nicht nur dass man da alles mögliche und unmögliche an
Medikamenten im supermarktstil bekommt, div an Kosmetika und
Lebensmittel ua hatten die auch original mannerschnitten mit
englischem Aufdruck, schon kurios.

Sonne!!

2008-05-13T17:04:00.000+02:00

Ein Blick aus dem Fenster heute morgen entschädigte für den Regentag
gestern. Stahlblauer Himmel und eine ins Sonnenlicht getauchte Skyline!
Bestes Wetter für einen neuen Versuch mit der Circle Line. Startpunkt
am Hudson, dann Downtown an der herrlichen Skyline, Ellies Island und
der Freiheitsstatue vor bei. Das war bei perfektem Wetter einer der
schönsten Blicke auf Manhattan.

Die Fahrt war in unserem Package von NYC Sightseeing enthalten was
sich somit wirklich gelohnt hat. Für 49,- Dollar eine Nachttour durch
Downtown mit Brooklyn, eine Tour durch Harlem, eine Rundfahrt Downtown
die wir als Taxi zu unserem Abendessen in Little Italy missbraucht
haben und wie erwähnt die Schiffstour sind schon genial. Bei anderen
Anbietern gab es dass nicht. Empfehlung!

Abendessen auf der 53rd Street

2008-05-13T16:42:00.000+02:00

Nachmittags hörte der Regen dann entgegen der Vorhersage auf. Für uns
eine tolle Gelegenheit einen der vielen Strassenverkaufsstände für
unser Abendessen zu entdecken. An der Ecke 5th Avenue 53rd steht ein
sehr beliebter Stand der Schlange nach zu urteilen. Mit drei Gerichten
gibt es hier nur eine sehr begrenzte Auswahl die sich auf Shish Kebab
mit Reis oder Pita beschränkt. Dafür geht es unglaublich schnell und
schmeckt richtig lecker. Vorsicht vor der Hot Sauce! In dem winzigen
Stand waren fünf Leute damit beschäftigt die lange Schlange
abzuarbeiten. Vergeblich! Als wir gegen Mitternacht nochmal
vorbeiliefen standen dort immer noch viele Leute an.
Nach dem Abendessen sind wir noch zum Apple Store der niemals
schliesst. Shopping mitten in der Nacht oder an einem Feiertag? Kein
Problem! Dazu immer freundliche Beratung und eine Atmosphäre wie in
einem Cafe. Klasse!

Regen und Circle Line

2008-05-12T18:26:00.000+02:00

Nach dem Frühstück hat es heute angefangen kräftig zu regnen. Daher
wurde aus unserer geplanten Schiffstour durch den Hafen mit der Circle
Line nichts. Es fuhr einfach kein Schiff. So wurde dann heute unser
Shopping-Tag der mit einem Besuch bei Macy's begann. Mit 11%
Sonderrabatt für Touristen kein schlechter Start.

Little Italy: Ferrara

2008-05-11T22:20:00.000+02:00

Zum Nachtisch ging es in die Empfehlung des Tour Guides: Ferrara

Hier gibt es nur Süsses oder Cafe. Die Schlange am Eingang war lang
und wir mussten kurz warten.

Dafür waren die Espressi kräftig und gut und der Three Berries Bisc
Tart lecker. Nur der Boden mit Marzipan hätte für unseren Geschmack
nicht sein müssen. Die Bedienung war nett und freundlich obwohl der
Laden geradezu überquoll.

Eine Empfehlung und ein guter Ausgleich für den Abend.

Little Italy: Il Cortile

2008-05-11T21:19:00.000+02:00

Abendessen in Little Italy, leider sind wir nicht nach der Empfehlung
gegangen. Das Il Cortile sah zwar gut aus und war auch von Michelin
empfohlen aber die Bedienung war unfreundlich und ging auch nicht auf
unsere Wünsche ein und das Essen nur mäßig. Meine Nudeln und Soße
waren gut, die Hühnchenbruststücke aber zu trocken. Insgesamt keine
Empfehlung wert.
Mal sehen was uns beim Nachtisch im Ferrara erwartet.

Nachgeliefert: Eingangshalle der Met mit Swarovsky Leuchtern

2008-05-11T14:02:00.000+02:00

Nachgeliefert: Blick von unserem Platz in der Met auf die Bühne

2008-05-11T14:00:00.000+02:00

Musical und Ny bei Nacht.

2008-05-11T11:50:00.000+02:00

Gestern Nachmittag durften wir ein wirklich tolles Musical erleben.
Mamma Mia mit den Songs von Abba. Am Broadway merkt man schon dass
hier erstklassige Darsteller haufenweise verfügbar sind. Es war
einfach klasse!

Danach gab es dann die Bus-Tour durch das nächtliche Manhattan. Unser
Reiseführer war ein echtes NY- Original mit haufenweise Stories über
jede Ecke. Wirklich lohnenswert und auch noch interressant wenn man
die Stadt schon kennt. Als wir um 0:30 zurück waren, sind wir nur noch
tot ins Bett gefallen.

Das Bild ist der Blick von unserem heutigen Frühstücksort, dem Cafe
Nicole im Novotel, auf das Wintergarden Theatre am Broadway.

Nachttour

2008-05-11T11:24:00.000+02:00

Blick auf die Skyline von Brooklyn aus. Unglaublich beeindruckend!
Stop bei unserer nächtlichen Stadttour.

Met und Regen

2008-05-09T18:34:00.000+02:00

Heute war leider ein von Anfang bis Ende verregneter Tag. Aber wir
haben das Beste draus gemacht. Morgens früh raus und zum Lincoln
Center gelaufen und... wir haben Karten für heute abend bekommen!!
Macbeth mit James Levine als Dirigent! Leider gab es für morgen abend
mit Placido Domingo keine Karten mehr.
Dann noch eine Führung durch die großen Häuser des Lincoln Centers
mit der Chance bei den Proben für ein Musical dabei zu sein.

New York Times Square

2008-05-08T23:30:00.000+02:00

Nach unserer ersten Nacht quasi auf dem Times Square, sind wir mit der
U-Bahn an die äusserste Spitze zu den Piers gefahren. Leider saßen
wir in dem falschen Wagen und konnten an der Endstation nicht
aussteigen. Ein kleiner Spaziergang brachte uns dann zu einer riesigen
langen Schlange von Leuten die alle das gleiche vor hatten wie wir:
Freiheitsstatue und Ellies Island ansehen. Das haben wir dann
aufgegeben und sind zu Ground Zero gelaufen, einer riesigen Baugrube
mit viel Nationalstolz. Bedrückend, aber gleichzeitig so
übersteigert, dass es uns zuviel wurde.
Was ich ganz vergessen habe: Am ersten abend waren wir traditionell
und sehr schick im Mariott Marquis hoch oben über Manhattan essen.
Siehe auch das Bild.
Der Tag ging dann weiter mit einem ausgedehnten Marsch durch die
Stadtteile: Tribeca, SoHo, Greenwich und Chelsea. Auf einem tollen
Markt am Union Square und einem Bio-Supermarkt besorgten wir uns dann
noch das Abendessen.

New York

2008-05-07T11:28:00.000+02:00

Seit gestern Nachmittag sind wir wieder in nyc. Grade eben haben wir
im battery Park auch ein wifi gefunden

BlÃ¼hende BÃ¤ume

2008-05-05T16:55:00.000+02:00

Endlich schönes Wetter und nicht mehr frieren, so konnten wir heute
schon ausgiebig Boston erkunden.

Sonniger Tag in Boston

2008-05-05T12:13:00.000+02:00

Nachdem sich der Regen gestern Nachmittag verzogen hatte, wanderten
wir noch entlang dem Freedom Trail bis in den Hafen von Boston. Der
Freedom Trail führt entlang verschiedener Sehenswürdigkeiten aus der
Zeit des Unabhängigkeitskrieges quer durch Boston. Nach einem kleinen
Snack ging es dann relativ früh ins Bett. Der Morgen empfing uns dann
mit strahlendem Sonnenschein und deutlich wärmeren Temperaturen.

Ankunft Boston

2008-05-03T20:32:00.000+02:00

Nach nur 7 Stunden Flugzeit empfing uns ein regnerisches und
ungemütliches Boston bei nur ca. 7 Grad. Einreiseformalitäten und
Gepäck einsammeln waren erstaunlicherweise in nur etwas mehr als einer
halben Stunde hinter uns gebracht. Dann ging es per Shuttle-Bus und U-
Bahn bis direkt vor unser Hotel. Ein riesengrosses Zimmer mit Blick
auf den Hafen, frisch renoviert und wirklich sehr schön. Stadtbummel,
lecker Essen und dann ab ins Bett. Da es morgen regnen soll, stehen
Museen auf dem Programm.

Flieger

2008-05-03T11:06:00.000+02:00

Bei dem schönen Wetter ins möglicherweise regnerische Boston (10 bis
13 Grad) zu fliegen stimmt uns ja schon etwas wehmütig. Jedenfalls ist
der Flieger schon da und wird mit Futter für uns beladen. Dank Check-
in über Internet gestern sind wir auch sehr schnell durch alle
Kontrollen gekommen.

Bin gespannt ob wir in Usa genug Möglichkeiten finden weiter zu
bloggen.

Jetzt geht es in etwas mehr wie einer Stunde nach Boston. Durch die
Zeitverschiebung (6 Stunden zurück, es ist also erst 5 Uhr morgens in
Boston) verlieren wir nur 2 Stunden.

Unterwegs

2008-05-03T08:53:00.000+02:00

Endlich haben wir es geschafft und sitzen im Zug nach Frankfurt.

Die die mit dem Lafer grillen

2008-05-01T21:23:00.001+02:00

SWR3 Grillparty

Was gibt es heute zu futtern?

2005-06-01T23:46:00.000+02:00

Tomaten-Kokossuppe mit frischem Basilikum
Hausgemachte Bandnudeln mit Hackfleisch-Pilz-Soße
Kleiner Salat mit Möhren und Tomaten
Frisches Mini-Laugen-Baguette mit Kräutern und Salz bestreut
Pfannencrepes mit Erdbeeren und Mascarpone

..und danach wird gemeinsam geplatzt! War wirklich lecker! Leider mußten die hausgemachten Bandnudeln durch gekaufte Nudeln ersetzt werden, da der Teig zu steif für unsere "Nudelfee" war. Glatter Reinfall! Was ist die Nudelfee? Ein Zylinder aus Plastik, mit Gewinde an beiden Enden und mehreren Scheiben zum reindrehen. An einem Ende wird eine geschlossene Scheibe reingedreht, dann rührt man in der so entstandenen Form den Nudelteig mit einem Rührhaken an. Nicht zu festen Teig anrühren, sonst passiert das gleiche wie bei mir. Der Teig muß zäh sein, keinesfalls so hart wie normaler Nudelteig, eher fast so wie Waffelteig. Dann dreht man in die verbleibende Öffnung eine Nudelscheibe für die gewünschte Nudelsorte rein. Nun hält man die Nudelfee über kochendes Wasser und dreht mit dem beiligenden Griff die andere Scheibe weiter rein, so dass die Nudelmasse durch die Nudelscheibe ins Wasser läuft. Meine Nudeln sahen damit bisher alle so aus wie Spätzle, waren aber auch richtig lecker.
Der Vorteil ist, dass es nur wenige Minuten benötigt bis man frische Nudeln hat. Der Nachteil ist, dass die Konsistenz meiner Erfahrung nach trotz anderslautender Packungsaufschrift eher wie Spätzle ist.

Guten Apetit!

Supermärkte - Deppekoche

2005-05-14T18:20:00.000+02:00

Eigentlich sind große Supermärkte ja was feines. Ich spreche hier nicht von den Discountern, sondern von den richtig großen Läden in denen man alle möglichen Sachen bekommt. Man kann stundenlang interessiert die Regale absuchen und entdeckt doch immer wieder das ein oder andere neue Produkt. Manches gruslige (siehe den Milchschaum aus der Dose weiter unten) ist natürlich auch dabei.

Heute habe ich auch wieder so ein Ding entdeckt. Als alter Rheinland-Pfälzer liebe ich natürlich Kartoffelprodukte, besonders den klassischen Deppekoche über alles. Richtig erschrocken war ich dann eine dieser Teigschüttelflaschen (gibts ja unter anderem für Pfannkuchenteig und Muffins) für Kartoffelpuffer zu sehen. Wasser und Öl zugeben und eine Minute schütteln, danach mit etwas Öl ausbacken. *kotz* Sorry! Es überkam mich!

Vielleicht bekehre ich ja mit meinem Rezept für hausgemachten Deppekoche ein paar Leute. Bisher hat keiner dem ich das Rezept vorgekocht hab' den Teller nicht leer gegessen und enttäuscht geschaut, dass nicht mehr da ist. Deshalb: Immer eine genügend große Menge machen!

Was brauchen wir?

1 Kg Kartoffeln, mehlige sind am besten, das gibt einen schönen Teig.
2 Zwiebeln
2 Eier
Salz, Muskat (frisch gerieben), ein paar Spritzer Maggiwürze, Speck, etwas Öl

Utensilien: Ein Aluguß-Bräter, eine Kartoffelreibe von eurer Großmutter, scharfes Messer und einen guten Backofen ;-)

Die Zubereitung ist ganz simpel. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln werden auf der Reibe gerieben. Halt! Hier liegt das Geheimnis! Reibe ist nicht gleich Reibe! Das beste Ergebnis erziehlt man mit einer dieser alten Drahtreiben, wo einfach ein paar gewellte Drähte horizontal und vertikal übereinander gespannt sind. Sowas bekommt man nur noch sehr selten im Supermarkt. Eine zu feine Reibe eignet sich nicht, genausowenig eine zu grobe Reibe. Wichtig ist hier die Mischung zwischen grob und fein geriebenen Kartoffeln. Mit einer Küchenmaschine habe ich auch schon gute Resultate erzielt wenn man die geriebenen Kartoffeln einfach zum Teil nochmal durchlaufen läßt. Da kann man dann auch gleich die Zwiebeln mit durchreiben. Probieren!
Dann gibt man die Eier zu, schmeckt das ganze mit den Gewürzen ab und brät vorsichtshalber mal einen Löffel extra in der Pfanne aus um den Teig zu probieren. Er sollte dann etwas zu salzig schmecken, dann hat er die richtige Würze im im großen Topf gebacken zu werden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die Masse in den geölten Bräter füllen und eine Stunde backen lassen. Nach 30 Minuten ein paar kleine Stücke Speck oben auflegen und erst rausholen wenn sich oben drauf eine richtige feste Kruste gebildet hat, die am Rand höher ist.

Guten Hunger und nicht den leckeren, knusprigen Rand vom Teller klauen lassen! Alles schon passiert!

Salzstangerl-Heuriger

2005-05-01T18:19:00.000+02:00

Ein Tip aus der Freizeit: Salzstangerl-Heuriger
Badener Straße 11, A-2544 Leobersdorf, Tel: 02256/626 74
Fridrich Ingeborg und Paul

Sitzplätze Garten: Wintergarten ca,50Sitzplätze /60 Garten

Buffet: Reichhaltiges Buffet, Spezialität warme gefüllte Salzstangerln ,Salatbuffet,...

Weinkarte:
Neuburger, Goldburger, Cuvee, Grüner Veltliner,Malvasier,Sämling 88, Blauer Portugieser,
Pinot noir,Blauburger, Zweigel,Barrique Weine,Rose, Süßmost rot und weiß

Öffnungszeiten: Mo-So 9h-23h
Ausg'steckt ist:
22.03. - 23.03.2005

21.04. - 04.05.2005

16.06. - 29.06.2005

28.07. - 08.08.2005

25.08. - 07.09.2005

06.10. - 19.10.2005

17.11. - 30.11.2005

29.12. - 31.12.2005

Alleine wegen der gefüllten Salzstangel lohnt sich doch sicher der Besuch oder??

Bärlauchsauce

2005-05-01T17:52:00.000+02:00

Hier eine der vielen Varainten von Bärlauchpesto od. besser Sauce, die es letztens zum gebratenen Fisch gab.
Bärlauch waschen, putzen und mit Olivenöl in den Blitzhacker geben, klein hacken, anschließend etwas Peccorino und Quimiq angießen und weiter pürieren. Die Masse in einen Topf gießen und langsam erhitzen mit Quimiq und Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und leicht einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paßt prima zu Nudeln und Fisch!

Kaffeezubereitung

2005-04-27T17:40:00.000+02:00

Kaffeemaschinen und die Art der Kaffeezubereitung können heute unterschiedlicher nicht sein. Filterkaffee, früher der Standard in allen deutschen Haushalten ist immer mehr auf dem Rückzug. Jedenfalls wenn ich mich in meinem Bekanntenkreis umsehe.

Aber was kommt nach Filterkaffee? Im Moment sehe ich zwei Trends: Zum einen die Zubereitung als Espresso bzw. noch beliebter als Cappuccino Italiano(mit Milch) oder Latte Macchiato über einen Vollautomaten und zum anderen die immer beliebteren Systeme verschiedener Hersteller über
Pads oder Kapseln. Letztere Art ist zwar simpel, aber wer einmal die Kapsel-Abfall von zwei Wochen aufgehoben hat und sich dann den Abfallberg anschaut, dem vergeht diese Umweltsünde hoffentlich recht bald. Bei den Vollautomaten erreicht man im Normalfall mindestens die gleiche Qualität bei wesentlich weniger Abfall und geringerem Preis für den Kaffee. Nachteil ist natürlich, dass die Anschaffungskosten meist höher liegen und es mehr Mühe macht den Vollautomaten zu pflegen und zu
reinigen. Letzteres sollte man unbedingt regelmäßig machen, da ein mit Kaffeeöl zugesetzter oder verkalkter Vollautomat niemals gut schmeckenden Kaffee produziert, sondern nur noch eine laue Brühe.

Die simpelste Variante und für mich die kostengünstigste Alternative bei gleichzeitig besserem Kaffee ist die Verwendung eines Siebträgers. Wir haben durchaus gute Erfahrungen mit einem Siebträger für rund 60 Euro von einem großen Discounter und einer dazugestellten Kaffeemühle gemacht. Erstaunlich war die unglaubliche Qualitätsverbesserung als wir dazu übergingen den Kaffee in der eigenen Mühle unmittelbar vor Verwendung selbst zu mahlen. Einmal den richtigen Mahlgrad für den Kaffee gefunden, war der Espresso mit schöner Crema durchaus mit einem wesentlich teureren Vollautomaten vergleichbar bzw. besser. Wichtig ist dabei, den Kaffee dabei schön fein zu mahlen und richtig tampern (andrücken). Dabei ist es gut richtig fest zu drücken. Ein wichtiges Kriterium ob Mahlgrad und Anpressdruck stimmen ist das sehr langsame Rauslaufen des Kaffees (bis zu 20 Sekunden für eine Espressotasse) und natürlich die Crema.

Siebträger gibt es übrigens auch kostengünstig bei ebay. Da sollte man aber darauf achten eine Maschine mit Pumpe zu ersteigern. Die oft angebotenen Maschinen ohne Pumpe taugen nichts!

Ich finde eine Pad-Maschine lohnt sich nach dieser Erfahrung wirklich nicht.

Kochen in Österreich

2005-04-26T08:15:00.000+02:00

Endlich wieder Zeit gemütlich selbst zu kochen. Nach einem ausgiebigen Einkaufsbummel über den "Hamburger Fischmarkt" in Ybbs, einem kleinen Städtchen an der Donau hatten wir abends Gäste und wollten etwas leckeres zaubern. Auf dem Fischmarkt haben wir ein schönes Heilbutt-Filet und ein paar Krebsschwänze in Honig-Senf-Sosse besorgt. Einem Set aus Küchenhobel, Kräuterrolle und Kartoffelschäler der auch für Linkshänder geeignet ist, konnten wir ebenfalls nicht widerstehen. Das Set aus Edelstahl hat sich dann abends beim Kochen auch bewährt. Der Fischmarkt war sonst wenig spektakulär und eher dünn besucht.
Gleich drauf haben wir noch im Garten frischen Bärlauch geerntet. Bewaffnet mit diesen frischen Zutaten und den Ergebnissen unseres morgendlichen Einkaufsbummels in Amstetten machten wir uns dann doch relativ spät ans Kochen.

Wegen der späten Stunde blieb es dann bei einem umfangreicheren Hauptgericht, ohne Vorspeise oder opulenten Nachtisch. Es gab also gestapelten Fisch mit Kräutern und Gemüse gedünstet und dazu ein paar leckere, grüne Bandnudeln mit einer Shitake-Sahnesoße.

Hier mal das genaue Rezept für vier Personen:

800g Heilbuttfilet
250g Lachsfilet
100g Krebsschwänze in Honig-Senfsauce
1 Bündel Bärlauch
gemischte Kräuter (tiefgefroren oder frisch)
1 Karotte
1/2 gelbe Paprika und 1/2 grüne Paprika

Das Hailbuttfilet in 8 möglichst gleichmäßige und dünne Stücke teilen. Den Lachs in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Vom Bärlauch die besten und schönsten Blätter beiseite legen (24 Stck reichen), den Rest zusammen mit den frischen Kräutern fein hacken. Die Karotte und den Paprika fein schneiden und würfeln.
Vier Stücke Alufolie auf die Arbeitsplatte legen und darauf die vier größten Stücke Heilbutt legen. Unter den Heilbutt jeweils die Bärlauchblätter geben, so dass die Blätter den Heilbutt ganz umschließen. Den Heilbutt leicht salzen und pfeffern. Dann einen Teil der Kräuter auf den Fisch streichen, mit den Flußkrebsschwänzen belegen und den Lachs auflegen. Den Lachs wieder salzen und etwas pfeffern, dann die restlichen Kräuter drauf verteilen und das gemischte Gemüse auflegen. Mit etwas Kräutersalz würzen und das letzte Stück Heilbutt auflegen. Dieses wieder würzen und mit den restlichen Bärlauchblättern belegen, schön am Rand andrücken. Mit der Alufolie umwickeln und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen.

Für die Soße nehmen wir:
150g Shitake Pilze (als Alternative sind auch Steinpilze geeignet)
250g Qimiq (Rahmersatz, alternativ Sahne nehmen)
100ml Gemüsebrühe

Shitake in Butter leicht anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Qimik dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und langsam etwas einkochen lassen.

Dazu eignen sich hervorragend grüne Bandnudeln. Zum servieren den Fisch vorsichtig aus der Folie lösen und auf warmen Tellern zusammen mit den Nudeln und der Soße anrichten. Schmeckt klasse und lässt sich superschnell zubereiten.

Der Abend war dann auch ganz nett und allen hat es geschmeckt.

Kulinarische Höhepunkte - Wochenrückblick

2005-04-17T23:40:00.000+02:00

Diese Woche gab es einige Schlemmereien, ich hab' garantiert zugenommen.

Einmal ein nettes Abendessen in einem netten Italiener in Koblenz. "La Nova Rustica" Hier haben uns die hausgemachten Panzerotti mit Tomaten-Sahnesauce, Pinienkernen und Parmigiano sowie die gemischten Nudeln nach Art des Hauses begeistert. Die Sauce bei den Panzerotti war ungewöhnlich für einen Italiener gewürzt, ein leichte Hauch von Indien. Dazu gab es bei den gemischten Nudeln mit vier verschiedenen Soßen eine Curry-Sauce. Ungewöhnlich, aber sehr lecker. Sicher nicht der letzte Besuch.

Freitags ging es dann wieder nach Koblenz, in den Weihwasserkessel. Nach der Karte der älteste Weingasthof in Koblenz. Hier war leider die Küche etwas überfordert, was sich in einer nicht enden wollenden Wartezeit bemerkbar machte. Das Essen hat aber dafür vollends entschädigt. Leckerer Salat, das Fleisch auf den Punkt gebraten und dazu einen gut temperierten feinherben 2003er Riesling aus Winningen.

Am Samstag gab es dann zuhause gebratenen Fisch mit Nudeln und einem ganz leichten Bärlauch-Pesto(Vielleicht gibt es bald das Rezept dazu hier). Dazu einen milden Riesling von der Mosel. Lecker und leicht.

Heute gab es dann noch gedünstetes Gemüse (Topinambur, Möhren, Zuckererbsen, Blumenkohlröschen) mit etwas Schmand angemacht, angebratene Pellkartoffel und leckere Hähnchenschnitzel. Die Hähnchenschnitzel waren mit einer klassischen österreichischen Panade verfeinert. Hier muss die Panade beim Backen aufgehen und das Fleisch muss ordentlich dünn sein. Sonst gibts die rote Karte aus Österreich!!

So, auf in die nächste Arbeitswoche. Am Ende der Woche geht es dann nach Österreich. Ich werde berichten!

Leckere Sachen, aber..

2005-04-10T22:32:00.000+02:00

Eigentlich sollte sich dieses Blog ja um all die leckeren Sachen drehen die mir so über den Weg laufen, aber was ich am Samstag im Supermarkt gesehen habe, ist einen Eintrag wert. Milchschaum aus der Sprühdose! *örg* Manche Unternehmen gruseln sich auch vor gar nix und produzieren wirklich seltsame Dinge!

Warum sollte man sich Milchschaum aus der Dose besorgen? Man stelle sich mal vor, so ein richtig tolle Espresso und dann die Frage:"Magst du noch etwas Milchschaum dazu?". Also mir würde dabei die Tasse aus der Hand fallen.

Milchschaum gibts bei uns nur direkt aus der Espressomaschine, in der richtigen Temperatur und soviel bis die Milch alle ist und nicht die Dose leer!

Sascha